Fraisier a la Pistache

Publié le par Les Delices de Kenza

J'aime beaucoup cette association fraise pistache , c est pour cela que au mieu de mettre de la vanille dans ma creme j ai decider de la remplacer par cette petite touche de pate a pistache . Vous recevez votre famille ? vos amis ? Alors n attendez pas c est le bon moment pour l essayer . J'ai decider de remplacer la creme mousseline par une creme diplomate car je trouve celle ci plus legere et plus facile a deguster apres un bon repas . Alors n ' attedez plus

A VOS FOURNEAUX

Pour la Genoise :

- 1 C a c de pate a pistache

- 4 oeufs

- 110 g de sucre

- 80 g de farine

- 20 gr de maizena

- 50 gr de beurre

Creme Diplomate :

- 2 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 250 ml de lait

- 40 g de maizena

- 2 feuilles de Gelatine

- 1 c a c de pate a Pistache

- 250 ml de creme liquide

Pour le sirop :

- 150 g de sucre

- 200 ml d'eau

- 1 c a s de coulis fraise

Pour la garniture et Decor :

- 400 gr de fraises

- 200 ml Creme liquide

- 1 gousse de vanille

- 2 c a s de sucre

- Vermicelle Chocolat

Pour la premiere etape nous allons commencer par le sirop . Dans une casserole , mettre le sucre , l'eau , le coulis de fraise . Porter a ebulition 5 mins . Puis passer a la realisation de la genoise qui est possible de faire la veille si vous le souhaitez . Separez les blancs des jaunes . Mettre vos blancs dans un robot patissier ou un saladier et les battre jusqu'a ce qu ils soient bien ferme . Puis ajoutez un tiers du sucre et battre une bonne minute . Les garder . Dans un autre saladier , mettre vos jaunes avec le restant du sucre et votre pate a pistache , fouettez le tout une bonne minute puis ajoutez y le beurre fondu ainsi que la moitie de la farine tamisee . Ajoutez y 2 c a s de blanc en neige et battre energiquement , puis ajoutez le reste de la farine tamisee . Bien melanger le tout . Incorporez doucement a la pate les blancs d oeufs . Versez la preparation sur une plaque ou vous aurais mis un papier cuisson . Enfournez a 180 degres pendant 12 mins . Une fois sortie du four , imbiber votre genoise avec le sirop . Passons a l'etape de la creme . Faire chauffer le lait avec la pate a pistache . Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maizena petit a petit . Mettre vos feuilles de gelatine dans le lait chaud et bien melanger . Versez votre lait chaud sur le melange jaunes-sucre-maizena . Bien melanger le tout et remettre le melange dans la casserole sur le feu . Ne pas cesser de remuez jusqu'a epaississement de la creme patissiere . Mettre votre creme patissiere dans un saladier et la filmer a l ' aide un film alimentaire a meme la creme . La laisser refroidir . Mettre la creme liquide dans un robot patissier et la monter en chantilly . Incorporez delicatement votre chantilly a votre creme patissiere pistache , la mettre dans une poche a douille au frigo .

Passons au montage de notre fraisier . Mettre du rhodoid sur le tour interieur de notre cercle patissier . Decouper 2 cercles de genoise de la taille du cercle . Mettre un cercle de genoise au fond de votre cercle patissier . Decouper vos fraise ans le sens de la hauteur . les mettre contre les bords interieur de votre cercle . Les plaquer a l 'aide de la creme . Mettre de la creme dans le fond sur votre genoise . Y mettre des morceaux de fraises dessus . Placer le 2 eme cercle de genoise dessus . Mettre la creme liquide , le sucre et les graines de vanille dans un robot battre pour monter votre chantilly , puis decorez votre gateaux avec , mettre quelques fraises entieres et le vermicelles au chocolat

Servez et Degustez ...

Bon Appetit

Fraisier a la Pistache

Commenter cet article