Bavarois aux 3 Chocolats

Publié le par Les Delices de Kenza

Pour le biscuit :
 
- 2 petits oeufs 
- 25 gr de miel
- 40 gr de sucre
- 25 gr d amande en poudre
- 40 gr de creme liquide entiere
- 40 gr de farine
- 2 gr de levure chimique
- 5 gr de cacao
- 25 gr de beurre
- 15 gr de chocolat noir
 
Pour la mousse chocolat noir :
 
- 150 gr de chocolat noir
- 50 gr de lait 
- 170 gr de creme liquide entiere
- 1 feuille et demie de gelatine
 
Pour la mousse chocolat au lait :
 
- 150 gr de chocolat au lait
- 50 gr de lait
- 170 gr de creme liquide entiere
- 1 feuille et demie de gelatine
 
Pour la mousse chocolat blanc :
 
- 150 gr de chocolat blanc 
- 50 gr de lait 
- 170 gr de creme liquide entiere
- 1 feuille et demie de gelatine 
 
Pour le glacage miroir :
 
- 50 gr de cacao en poudre
- 145 gr de sucre
- 120 gr d'eau de source
- 100 gr de creme liquide entiere
- 4 feuilles de gelatine
 
On commence par le biscuit . Faites fondre votre beurre et reservez . Faites fondre votre chocolat . Melangez le bien pour obtenir un chocolat lisse et brillant . Reservez .... Tamisez la farine , la poudre d amandes ,  le cacao en poudre et la levure chimique , melangez . Dans un saladier , battre vos oeufs avec le miel et le sucre ( ne pas trop battre ) . Ajoutez le melange cacao - farine - amande - levure . Melangez quelques secondes pas trop . Versez les 40 gr de creme liquide , melangez . Ajoutez le beurre fondu et melangez . et enfin ajoutez le chocolat fondu et melangez . Faire cuire dans un moule rond de 20 cms . Beurrez le bien , versez la pate dans le moule et  cuire a 160 degres pendant 15 mins . Une fois cuit le demouler et le poser sur une grille . Une fois refroidit , chemiser votre biscuit de rhodoid ( 6 cms de hauteur ) , puis mettre le cercle a patisserie reglable autour .
Je vais poursuivre par la mousse chocolat noir . Mettre votre gelatine dans un bol d eau froide pour les ramollir . Faites fondre le chocolat noir au micro ondes .le melanger pour qu il soit lisse et brillant . Dans une casserole , faites chauffer votre lait , une fois chaud couper le feu et mettre votre gelatine essorer , bien melanger jusqu a ce que celle ci fond . Versez votre lait petit a petit tout en melangeant sur votre chocolat . Monter votre creme liquide en chantilly ( elle doit etre legere et non ferme ) . Prendre 1 cuillere de creme et la mettre dans le chocolat battre le tout , puis mettre le reste de chantilly et l'insere delicatement en l'enrobant. A l'aide d une poche a douille , Mettre la creme dans votre cercle puis mettre au frigo une heure . Une fois l'heure passer recommencer l etape mousse avec le chocolat au lait la mettre dans le cercle , laissez 1h au frigo . Puis faire de meme avec le chocolat blanc et le mettre dans le cercle et au frigo 1h .
Place au glacage . Mettre votre gelatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir . Deposer une passeoire sur un saladier . Dans une casserole , melangez l'eau , le sucre , le cacao tamisee et la creme liquide . Portez le tout sur feu doux sans melanger afin de ne pas incorporer de l'air . Lorsque ca arrive a ebullition retirer la casserole du feu , ajoutez la gelatine essorez , melangez sans retirer votre fouet afin de ne pas inserer des bulles d air . Passez votre glacage dans la passeoire afin de le filtrer . Quand votre glacage arrive a 30 degres vous pouvez le mettre sur le gateau . si vous avez trop de glacage vous pouvez le congeler sans probleme . le mettre 2h au frigo puis vous porrez proceder a la decoration . 
 
Servez et Degustez ... 
 
Bon Appetit
 
Bavarois aux 3 Chocolats

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