25 Janvier 2015
Pour les mousses :
— >Tout ces ingrédients sont devisé par 3 pour les 3 mousses au chocolat.
Ingredients Miroir
80 g d'eau
240 gr de sucre
80 gr de cacao en poudre
160 gr de creme liquide
6 feuilles de gelatine
Pour le Dacquoise (biscuit) :
-le dacquoise :
Les mousses :
Le miroir :
Pour réaliser ce glaçage brillant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre que vous mettrez à chauffer dans une casserole. Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre. Bien mélanger au fouet. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes. Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée. Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude. Verser la crème sur le chocolat...et bien mélanger au fouet...jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène. Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse. Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide. Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d'utilisation. Pour cela l'utilisation d'un thermomètre infrarouge à visée laser est recommandée. Napper enfin votre entremet. Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du frigo) afin que le glacage se gélifie immédiatement à son contact.
Laisser reposer au frigidaire 4h minimum avant de demouler
Servez et Degustez
Bon Appetit
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