Chakhchoukha de Biskra - Video

16 Octobre 2017

Bonjour mes gourmands ,

Aujourd'hui je vous propose la delicieuse recette de la Chakhchoukha de Biskra , ce plat traditionnel algerien delicieux a base de feuille de msemen arroser d une succulente sauce . J y mets des legumes car mon mari la prefere ainsi mais vous pouvez ne pas en mettre , c est suivant votre guise . Alors c est parti . Pour cela ils nous faudra

Pour preparer la pate il nous faudra utiliser le meme bol cela sera notre mesure

Pour la Pate :

- 1 bol de semoule fine

- 1 bol de farine

- 1 c a c de sel

- eau

- huile vegetale

Pour la Sauce :

- 500 gr de viande d'agneau

- 5 gousses d'ail rape

- 2 c a s de concentre de tomate

- 2 c a s d'huile d'olive

- 1 c a s de beurre

- 1 c a s de Ras el Hanout de Biskra ( le meilleur pour cette recette )

- 1 c a c de paprika

- 1/ 2 c a c de poivre noir

- sel

- 1 grosse poignee d pois chiche ( trempe la veille ou alors en boite )

- 3 Carottes

- 1 Piment Vert

- 2 Navets

- 1 Courgette

- 1 oignon rapee

Dans un robot petrisseur , mettre votre farine , semoule fine , sel , melanger le tt . Rajouter l eau petit a petit et petrir une bonne quinzaine de mins ( votre pate est prete , quand vous enfoncez votre doigts legerement la pate revient doucement ) . Vous allez huiler un plan de travail ou un grand plateau avec l huile vegetale . Huilez bien vos mains . Une fois la pate prete , faire des boules de pate de la taille d une petite clementine , les disposer sur un plateau , les huilee , mettre du film alimentaire en recouvrant ttes les boules et laissez reposez 1h . Apres le temps de repos faite chauffer votre tajine , Huiler votre plan de travail , prendre une boule de pate , la huiler , commencer a l aplatir . Prendre avec vos 2 mains les bords et commencer a les etirer en faisant le tour ss jamais poser la pate . Prenez l 'extremite de la pate en bas et la rabattre vers le haut puis prendre l'extremite d'un cote et la rabattre de l'autre cote afin de former un rectangle . Mettre de l'huile sur votre tajine et deposez y votre msemen , attention retourner votre msemen assez souvent pour ne pas qu il ne dore trop il faut qu il reste blanc le plus possible. Une fois cuite , mettez la dans un sac plastique et fermer le bien . Recommencez cette operation avec les boules de pate restante . Une fois terminee , decoupez vos msemens avec vos mains . Puis une fois tout vos msemens decoupee , les remettre dans un sac , fermez le afin de ne pas dessecher les feuilles .

Passons a la preparation de la sauce , Mettre votre huile d'olive ainsi que votre beurre dans votre marmitte , l'oignon rapee , votre viande d'agneau , l'ail , le concentre de tomate , vos epices et faire revenir le tout . Ajoutez environ 3 L d'eau . Si vous utilisez des pois chiches frais , alors mettez les des maintenant dans la sauce . Laissez cuire jusqu a ce que votre viande commence a etre tendre . Une fois votre viande est cuite ( il faut compter 1 bonne heure et demi ) ajoutez y les carottes , les navets ainsi que le piments verts , couvrir et laissez cuire 30 mins , puis j'ajoute pour ma part mes pois chiches en boite dans ma sauce je couvre et je laisse cuire une quinzaine de minute . Pour terminer , j'ajoute mes courgettes et je laisse cuire 20 mins de plus a couvert . Mettre un plat a chwata sur le feu , y mettre la sauce ainsi que les feuille de msemen , bien melanger disposez vos legumes , votre viande ainsi que les pois chiches

Servez et Degustez ...

Bon Appetit

Chakhchoukha de biskra

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