Pain au Chocolat de Christophe Felder

Publié le par Les Delices de Kenza

Bonjour mes Gourmands ,

une envie avant de commencer un regime apres grossesse , j'ai decider de me faire un petit plaisir , un bon petit pain au chocolat maison . Hmmmm , je sens encore l'odeur qui se degageait de mon four .... J'ai pris la decision de tester la recette de Christophe Felder en rajoutant ma touche perso .......de la feve tonka dans la pate , chose que je ne regrette pas , un pur delice

Alors qu'est que vous attendez .....

A vos Fourneaux

-350 g de farine de type 55

- 150 g de farine de type 45

- 60 g de sucre semoule

- 10 g de poudre de lait

- 2 c a c de sel soit 12g

- 100 g de beurre ramolli

- 25 g de levure fraiche

- 230 ml d eau froide

- feve tonka rape

- 250 g de beurre ferme pour tourer

- 16 batons a pain au chocolat

- 1 oeuf pour la dorure

- 1 pincee de sel

Versez les 2 farines , le sucre , la poudre de lait , le sel , le beurre ramolli , la feve tonka rapee et la levure fraiche dans la cuve du batteur . Commencer a petrir a vitesse moyenne , ajoutez l'eau progressivement . Petrir pdt 6 mins . La pate doit etre bien elastique , homogene , et doit se decoller des bords de la cuve . Donnez a la pate la forme d un rectangle . Enveloppez la pate de film alimentaire . Laissez-la reposer au moins 2h au refrigerateur . Etalez la pate froide sur votre plan de travail au rouleau . Elle doit avoir une epaisseur de 7mm environ . Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitie de la taille de la pate . Posez le beurre sur la moitie inferieur de la pate . Recouvrez le beurre avec la pate restante . Le beurre doit etre totalement recouvert . Tournez votre pate d'un quart de tour . Etalez-la au rouleau afin qu elle ait une epaisseur de 6mm environ . Travaillez la pate toujours dans le meme sens . Pliez la partie inferieur aux deux tiers de la pate . Et pliez la partie superieur afin qu elle rejoigne la partie precedemment pliee . Il ne doit pas y avoir d'espace vide . Pliez le rectangle obtenu en 2 . Lissez le a la main . La pate a 4 epaisseurs . Placez la durant 1h au refrigerateur . Sortez la pate refroidie , avec la pliure a droite . Etalez la sur 6mm d'epaisseur . Pliez un tiers de la pate sur elle-meme . Et pliez le tiers restant afin d'avoir 3 epaisseurs de pate .Placez la pate 1h au refrigerateur . Tournez la pate d'un quart de tour , etalez la pate sur 3 a 4 mm d'epaisseur . La taille ideale est un rectangle de 25x33 cm . Coupez la pate en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles de 12cm x 33cm . Coupez chaque rectangle en 4 , de la largeur des batons de Chocolat . Deposez 1 barre de chocolat a 1,5 cm du bord superieur de chaque rectangle . Repliez la pate sur la baree de chocolat...et placez la seconde barre de chocolat . Continuez d rouler sans ecraser . Finissez de rouler le pain au chocolat ... en prenant soin que la fermeture soit en dessous . Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisee . Recouvrez les de film aliementaire sans serrer . Laissez pousser a temperature ambiante durant 2h30 . Juste avant la cuisson , passez la dorure au pinceau . Enfournez a 190 degrees durant 12 a 15 mins .

Pain au Chocolat de Christophe Felder
Pain au Chocolat de Christophe Felder

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