• 100 g de miel
• 1/4 verre de lait chaud
• 60 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 30 g de cassonade
• 1/2 oeuf
• 1 pincée de sel
• 6 g de canelle en poudre
• 1 g d'anis en poudre
• 1 g de cardamone en poudre
• 1 g de gingembre en poudre
• 1 g de clou de girofle en poudre

Faire préchauffer le four à 170°C : pas trop fort car la préparation à pain d’épices est lourde, et ce dernier a besoin de monter à la cuisson, il ne faut donc pas qu’il dore trop fort. Dans une casserole à feu doux : faire chauffer le lait , le miel , le beurr , bien délayer, et retirer du feu . A part , bien mélanger la farine , levure , bicarbonate , les épices, sel, sucre . Incorporer ce mélanger à l’appareil précédent encore tiède. Bien mélanger au fouet à main. Terminer en ajoutant l’oeuf. Bien mélanger. Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Attention : la pâte ne doit pas arriver en haut du moule car le pain d’épices va gonfler durant la cuisson ! Cuire 30 à 40 min, à four chaud (170°C). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche du pain d’épices !