Chakhchoukha de Biskra - Video

Bonjour mes gourmands , 
Aujourd'hui je vous propose la delicieuse recette de la Chakhchoukha de Biskra , ce plat traditionnel algerien delicieux a base de feuille de msemen arroser d une succulente sauce . J y mets des legumes car mon mari la prefere ainsi mais vous pouvez ne pas en mettre , c est suivant votre guise . Alors c est parti . Pour cela ils nous faudra
Pour preparer la pate il nous faudra utiliser le meme bol cela sera notre mesure 
 
Pour la Pate :
 
- 1 bol de semoule fine
- 1 bol de farine
- 1 c a c de sel
- eau
- huile vegetale
Pour la Sauce :
- 500 gr de viande d'agneau
- 5 gousses d'ail rape
- 2 c a s de concentre de tomate 
- 2 c a s d'huile d'olive 
- 1 c a s de beurre
- 1 c a s de Ras el Hanout de Biskra ( le meilleur pour cette recette )
- 1 c a c de paprika
- 1/ 2 c a c de poivre noir
- sel
- 1 grosse poignee d pois chiche ( trempe la veille ou alors en boite )
- 3 Carottes
- 1 Piment Vert
- 2 Navets
- 1 Courgette
- 1 oignon rapee
Dans un robot petrisseur , mettre votre farine , semoule fine , sel , melanger le tt . Rajouter l eau petit a petit et petrir une bonne quinzaine de mins ( votre pate est prete , quand vous enfoncez votre doigts legerement la pate revient doucement ) .  Vous allez huiler un plan de travail ou un grand plateau avec l huile vegetale . Huilez bien vos mains .  Une fois la pate prete , faire des boules de pate de la taille d une petite clementine , les disposer sur un plateau , les huilee , mettre du film alimentaire en recouvrant ttes les boules et laissez reposez 1h . Apres le temps de repos faite chauffer votre tajine ,  Huiler votre plan de travail , prendre une boule de pate , la huiler , commencer a l aplatir . Prendre avec vos 2 mains les bords et commencer a les etirer en faisant le tour ss jamais poser la pate . Prenez l 'extremite de la pate en bas et la rabattre vers le haut puis prendre l'extremite d'un cote et la rabattre de l'autre cote afin de former un rectangle . Mettre de l'huile sur votre tajine et deposez y votre msemen , attention retourner votre msemen assez souvent pour ne pas qu il ne dore trop il faut qu il reste blanc le plus possible. Une fois cuite , mettez la dans un sac plastique et fermer le bien . Recommencez cette operation avec les boules de pate restante . Une fois terminee , decoupez vos msemens avec vos mains . Puis une fois tout vos msemens decoupee , les remettre dans un sac , fermez le afin de ne pas dessecher les feuilles . 
Passons a la preparation de la sauce , Mettre votre huile d'olive ainsi que votre beurre dans votre marmitte , l'oignon rapee , votre viande d'agneau , l'ail , le concentre de tomate , vos epices et faire revenir le tout . Ajoutez environ 3 L d'eau . Si vous utilisez des pois chiches frais , alors mettez les des maintenant dans la sauce . Laissez cuire jusqu a ce que votre viande commence a etre tendre . Une fois votre viande est cuite ( il faut compter 1 bonne heure et demi ) ajoutez y les carottes , les navets ainsi que le piments verts , couvrir et laissez cuire 30 mins , puis j'ajoute pour ma part mes pois chiches en boite dans ma sauce je couvre et je laisse cuire une quinzaine de minute . Pour terminer , j'ajoute mes courgettes et je laisse cuire 20 mins de plus a couvert . Mettre un plat a chwata sur le feu , y mettre la sauce ainsi que les feuille de msemen , bien melanger disposez vos legumes , votre viande ainsi que les pois chiches 
Servez et Degustez ...
Bon Appetit
Chakhchoukha de biskra

Chakhchoukha de biskra

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Oum Anas 25/04/2020 15:21

Salem 3leykoum ramadan Moubarak., peux t on cuire les feuilles sur une poêle ordinaire ? barakAllahoufiki

Les Delices de Kenza 25/04/2020 15:30

Alikoum salam y selmek ramadan moubarek bien sure . Juste faire attention a la cuisson car a la poele ca a tendance a cuire plus vite

assia 02/08/2019 16:43

Salam, quelle quantité d'eau mettez vous dans votre pâte ?

Merci