Aujourd'hui je vous propose cette recette particulierement riche et epaisse de la harira que les marocains consomment le soir , en periode de ramadan , pour rompre le jeune . Une recette traditionnelle qui je suis sure fera un succes sur votre table durant le mois sacree

- 100 g de pois chiches

- 100 g de lentilles blondes

- 1 c a c de bicarbonate de soude

- 100 ml d'huile de tournesol

- 3 oignons moyens hachees

- 1 coeur de celeri et 2 branches hachees

- 500 g d'epaule d'agneau couper en des

- 2 os a moelle

- 1 c a c de sel

- 1 c a c de poivre

- 2 litres et demi d'eau

- 3 c a s de farine

- 1 c a s de concentre de tomate

- 1 kg de tomates fraiches pelees , epepinees et coupes en des

- 100 g de vermicelles

- 100 g de riz rond

- 10 ml de safran diluee

- le jus de 2 citrons

- 6 cuilleres a soupe de persil plat finement hachee

- 3 citrons coupees en 2 pour servir

La veille , faites tremper les pois chiches et les lentilles separement dans de l'eau froide additionnee de bicarbonate . Le lendemain , rincez soignesement les lentilles a l'eau froide , egouttez et reservez . Faites bouillir les pois chiches 20 mins dans leur eau de trempage , egouttez les et laissez les tiedir avant de les retirer les peaux en pincant les pois chiches . Rincez a l'eau froide , egouttez et reservez .

Dans une grande cocotte , faites chauffer l'huile . Ajoutez les oignons et le celeri et faites les fondre 5 mins sur feu doux . Ajoutez la viande , les os a moelle , les pois chiches et les lentilles . Salez et poivrez . Recouvrez de 2 l d eau . Portez a ebullition , couvrez , baissez le feu et faites cuire 1h30 a feu doux .

Si une ecume se forme , retirez la delicatement avec un ecumoir . Au bout d'une heure , retirez les os a moelle . et reservez les sur une assiette . Verifiez la cuisson de la viande ( quand elle est cuite reservez la sur une assiette couverte de papier aluminium ) . Vous la ferez rechauffez dans la soupe juste avant de servir . Ajoutez le safran . Au bout d'1h30 , diluez la farine dans 300 ml d'eau , diluez egalement le concentre de tomate dans 2 c a s d'eau et ajoutez le tt a la soupe . Remuez le tout a l'aide d une cuillere en bois jusqu'a ce que le melange soit liee et homogene . Ajoutez alors les tomates , le vermicelle , et le riz . Remuez le tout , couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen . 10 mins avant la fin de cuisson ajoutez le jus de citron , puis le persil et la coriandre . La harira doit etre onctueuse mais pas trop epaisse

Servez et Degustez ....

Bonne Appetit