Rfissa ( Maroc )

Publié le par Les Delices de Kenza

Cette recette se fait en 2 parties ( de un le msemen et de 2 la sauce )

Msemen :

  • 450g de farine
  • 50 g de semoule fine
  • 1 1/2 cac de levure boulangère
  • 1 c a c de sel
  • de l'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple, pas collante
  • beurre fondu melangé avec de l'huile ( moitie - moitie afin de remplir 1 bol)

Dans un plat, mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau tiède).Rajouter l'eau tiède petit à petit. Pétrir énergiquement (moi j'utilise le robot pétrin) pendant une bonne dizaine de minutes, la pâte devient lisse, souple et pas collante . Former des petites boules tout en huilant la pâte avec le mélange (huile + beurre fondu), les boules doivent être de la taille d'une clémentine . Etaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine . Saupoudrer par dessus un peu de semoule fine puis plier un coté, saupoudrer la semoule. Se huiler les doigts , rabattre l'autre coté, saupoudrer un peu de semoule juqu'a la formation d'un carré . Plier les autres boules de la même façon . Faire chauffer une poêle, mettre une noisette de beurre par dessus . Faire cuire les msemens des deux cotés.

Les Dechirer et les conserver dans un saladier .

La Sauce :

  • 1 poulet
  • 1 kg d'oignons
  • 1 bol de lentilles
  • 1 poignee de fenugrec
  • 1 c a s de gingembre en poudre
  • 1 c a s de cumin
  • 1/2 c a s de curcuma
  • 1 sachet de colorant alimentaire ( safran)
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 c a s de smen ou de beurre
  • sel
  • poivre

Dans une casserole d'eau bouillante faites chauffer le fenugrec cinq bonnes minutes, égouttez-le et réservez. Dans une couscoussière, mettez 2 c.à.s d'huile d'olive, quand elle est chaude y ajoutez le poulet, les oignons, le gingembre, le cumin, le curcuma, le safran, le sel et le poivre, faites cuir cinq minutes le tout. Ajoutez environ 2L d'eau, y mettre le smen et laissez cuir 40 minutes. Pendant se temps, éffeuilletez le msemen en morceau assez fin, en carré de 3cm, et mettre le tout dans le haut du couscoussier. Quand les 40 minutes sont écoulées, ajoutez les lentilles avec le poulet, mettre le haut du couscoussier et laissez cuir le tout 15 minutes. Dans une grande assiette, disposez le msemen et y mettre le poulet entier dessus. Arrosez le tout avec beaucoup de sauce.

Servez et Degustez ....

Bon Appetit

Rfissa ( Maroc )

Publié dans volailles, Maroc

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