Bavarois au fruits de la passion

Publié le par Les Delices de Kenza

Pour la Genoise :

  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farine 1 sachet de sucre vanille

Pour le Bavarois

  • 60 cl de creme liquide
  • 90 g de sucre
  • 150 ml de pulpe de fruit de la passion
  • 2 g d'agar agar

Pour le miroir

  • 200g de coulis de fruit de la passion
  • 1c a c d'agar agar

Prechauffer votre four a 180 degres ou thermostat 6 .Separer les blancs d'oeufs aux jaunes . Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier , les battre avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a ce qu'ils commencent a blanchir . Ajouter la farine passer au tamis . Bien melanger le tout . Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincee de sel . Incorporer les jaunes d'oeufs delicatement a l'aide d'une maryse . Verser la pate sur un tapis en silicone a rebord , et l'enfourner 6 min . Une fois cuite , retirer du four et mettre de cote le temps qu'elle refroidisse .

Dans un saladier en verre , mis 30 min au congelateur avant , battre la creme liquide a l'aide d'un batteur electrique jusqu'a l'obtention d'une creme chantilly . Verser le sucre et battre encore 1 min .Passer au tamis la pulpe des fruits de la passion afin d'enlever les pepin . Mettre la pulpe dans 1 casserole avec l'agar-agar . Faire chauffer tout en remuant . Puis laisser tiedir . Incorporer doucement la preparation passion a la creme chantille a l'aide d'une maryse .

Prendre la genoise , poser le cercle patissier et decouper un disque de genoise . Preparer un sirop de fraise avec une cuillere de fleur d'oranger( imbiber votre genoise a l'arome desirer ) . Imbiber la genoise avec . Poser le disque de genoise sur une assiette et poser le cercle patissier dessus . Versez la creme bavarois dans le cercle sur la genoise . Mettre le tout au refrigerateur pendant 1h .

Preparer le miroir . Mettre le coulis dans une casserole avec l'agar-agar . faire chauffer tout en remuant . puis couper le feu afin que la preparation tiedisse tout en remuant . Mettre le miroir sur la creme bavarois uniformement . Laisser au frigo toute la nuit . Le sortir , puis le decercler doucement decorer le . Servez et Degustez ....

Bon Appetit

Bavarois au fruits de la passion

Publié dans Gateaux et Dessert

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