Buche Chocolat Caramel Coeur de Meringue

Publié le par Les Delices de Kenza

Buche Chocolat Caramel Coeur de Meringue

La buche , la chose que je redouter tant , en 2 jours 2 amies m'ont lancer le defi de faire une buche ( petit clin d'oeil a Sophia et Lina la voici votre buche hihihi ) . Madame Sophia la gourmande a rajoutee un detail madame voulait une buche Chocolat Caramel , apres plusieurs recherches , je me suis arretee sur la recette du patissier et meilleur ouvrier de france Arnaud Larher , avec quelques petit changement pour le glacage et de la meringue que j ai rajoutee . Je vous laisse decouvrir cette jolie recette ... A vos fourneaux....

Biscuit cuillère au chocolat :
- 5 blancs d’œufs
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 85 g de farine
- 25 g de cacao en poudre


Mousse chocolat-caramel à la fleur de sel
- 180 g de sucre
- 120 g de crème fleurette
- 60 g de beurre
- 150 g de chocolat noir à 66% de cacao
- 300 g de crème fleurette
- 2 meringues

Pour le Glacage
- 150g chocolat noir en tablette
- 500 ml de creme liquide epaisse


Préparer le biscuit cuillère au chocolat : monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique (ou un robot ménager muni d’un fouet).
Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter une à deux cuillères à soupe de sucre et continuer à battre. Une fois que les blancs sont brillants,
ajouter le reste de sucre en filet pour « serrer » les blancs. Continuer à battre quelques instants. Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs battus en neige,
en soulevant bien la masse. Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse du centre vers l’extérieur
(tourner le récipient pour faciliter cette opération). Lorsque la farine est parfaitement intégrée, étaler la préparation sur une feuille de papier
cuisson en formant un rectangle d’un centimètre d’épaisseur, trois à quatre fois plus long que large. Enfourner à 170°c (chaleur tournante) pendant 12 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller la génoise.
Préparer la mousse chocolat-caramel : cuire le sucre à sec dans une petite casserole (assez haute tout de même). Il doit bien colorer, mais pas brûler
(travailler sur feu moyen et baisser lorsque le caramel commence à prendre). Retirer la casserole du feu et verser progressivement les 120 g de crème fleurette
brulante, sur le caramel. Attention aux éclaboussures. Ajouter la fleur de sel, puis le beurre. Mélanger pour bien homogénéiser. Verser le caramel sur le
chocolat noir concassé (placé dans un saladier métallique de préférence, pour conserver la chaleur) et remuer doucement jusqu’à obtention d’une ganache lisse
et brillante. Monter les 300 g de crème fleurette en chantilly. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat en mélangeant énergiquement avec le fouet puis
ajouter les 2/3 restants, en les intégrant délicatement à l’aide d’un fouet, en partant du centre, vers le bord (dont la température doit avoisiner les 45°c). Puis Ajouter de la meringue ecraser grossierement . Melanger delicatement .
Décoller la génoise du papier cuisson lorsqu’elle est froide puis la couper en un rectangle aux contours bien nets.
Recouvrir la génoise avec la mousse chocolat-caramel. Lisser à l’aide d’une spatule. Rouler la bûche en serrant bien (l’extrémité peut se casser, ce n’est pas grave).
Conserver au frigo pendant au moins 2 heures avant de la glacer
Pour le glacage et la garniture , Mesurer le chocolat et la crème dans un bol. Placer le bol dans une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que le
chocolat est bien fondu - faite attention a ce que ce ne soit pas trop chaud. Retirer le bol de la casserole et laisser refroidir la texture va s epaissir,
tourner de temps en temps.A l'aide d'une poche a douille decorer votre gateau avec le glacage . Couper a votre guise des feuilles de transfert , mettre du
chocolat fondu a l'aide d'un pinceau , puis les laisser refroidir au frigidaire , une fois refroidit decoller la pelicule delicatement , decorer votre buche avec .




Servez et Degustez....


Bon Appetit

Commenter cet article

voyance gratuite mail 26/02/2016 12:06

Merci pour ces conseils forts intéressants, cela fait vraiment plaisir de tomber sur des articles aussi intéressants que les votre ! Je vous souhaite santé, longévité, succès, bonheur et la paix du cœur.

lina 17/12/2014 14:31

Bravo ma belle pour le defi !! C'est encore une reussite machaallah
J'aurais aimer gouter ... huuum :p