Bavarois Facon Fraisier

Publié le par Les Delices de Kenza

Voici un Gateau que j'ai realiser pour les 5 ans de mon petit neveu . Mr Fraise . J'ai penser a cette preparation de bavarois et j'ai bien eu raison . Car ses yeux a la decouverte du gateau etait remplie d'amour et de gourmandises

INGRÉDIENTS :

Le biscuit

4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
20g de beurre

la creme bavaroise

500 g de fraise
300 g de creme liquide a 30%
90 g de sucre
2c a c d agar agar

le miroir fraise
300 g de coulis fraise
2g d agar agar

et 500g de fraise pour la parure et l interieur

Battre les blancs d oeufs a petite vitesse ( ils seront plus ferme ) . Blanchir les jaunes avec le sucre.Ajoutez le beurre fondu . Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
Placez-le dans le moule qui servira pour votre bavarois .Cuire entre 8 et 12min à 180°C.Après la sortie du four, retirez à l’aide des doigts la couche qui s’est formé sur le dessus. Passer une lame de couteau afin de demouler delicatement votre biscuit. Dans un gobelet mettre la moitie du verre de coulis fraise avec un peu d eau . A l aide d un pinceau imbibee votre biscuit . Dans un mixer mettre vos fraises , le sucre . Mixer le tout . Mettre dans une casserole les fraises mixer et 2 c a c d agar agar . le faire chauffer tout en remuant pendant 2 mins . Pendant que les fraises refroidissent ( remuer pendant que ca refroidit de tempa en temps ) prendre des fraises les tailler de la meme taille puis les couper en 2 et tapisser le tour de votre moule . Couper des fraises grossierement et les mettre sur le biscuit . Dans un saladier en verre placer 30 mins au congelateur avant mettre la creme lique a 30% de matiere grasse la monter en chantilly puis incorporer le melange jus de fraise- agar agar a la chantilly delicatement . Mettre la creme bavaroise au fond de votre plat . Mettre au frais 1h puis dans une casserole faire chauffer les 300ml de coulis avec l agar agar laisser refroidir tout en remuant quand la preparation est froide tiede verser sur le dessus . Mettre au frigo poir la nuit ou 6 h minimum et decorer comme vous voulez.

Servez et Degustez ...

Bon Appetit

Bavarois Facon Fraisier

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